Han elegido RCM – Acetaia Malpighi

El Vinagre Balsámico Tradicional de Módena: la excelencia

El Vinagre Balsámico Tradicional de Módena es conocido y apreciado en todo el mundo como una de las muchas delicias italianas.

Los orígenes del Balsámico parecen remontarse a la época de los romanos que, acampados en territorio modenés, dejaron abiertos algunos barriles de mosto, haciendo nacer por casualidad el Vinagre Balsámico Tradicional de Módena.

La Acetaia Malpighi nos cuenta también que en la “Vita Mathildis” (1046), biografía de la condesa Matilde di Canossa, se describe el encuentro del padre de Matilde di Canossa con el Emperador de Alemania Enrico II, que le pidió que le regalara un poco de “Aquel precioso vinagre que había oído hacerse allí perfectamente”.

Todavía es tradición de muchas familias modenesas producir Vinagre Balsámico Tradicional de Módena por su cuenta. Se transmiten por generaciones las tradicionales botellitas donde se produce y se conserva durante décadas el vinagre Balsámico para uso personal y para hacer un grato y exclusivo regalo a familiares y amigos.

Algunas familias, en los milenios, han transmitido los secretos del balsámico. Una en particular, sin embargo: la familia Malpighi, descendiente de Marcello Malpighi, conocido médico del siglo XVII autor del “De lingua”, un tratado sobre el sentido del gusto.

Y es precisamente entre sabiduría popular y estudios médicos que hunde sus raíces la Acetaia Malpighi, nacida en el siglo XIX y conducida por 5 generaciones hasta nuestros días. Hoy, la pasión de una familia se ha convertido en una sólida realidad empresarial.

La tradición, el profundo conocimiento de los procesos de transformación del mosto hicieron que no para todos la producción de Vinagre Balsámico Tradicional de Módena fuera sólo un asunto de familia, sino que se convirtiera en una verdadera misión, un trabajo, una inversión. Y así la búsqueda de la excelencia, la continua mejora del producto, el análisis de los procesos permitieron que algunas fábricas se convirtieran en la joya de la tradición gastronómica modenesa e italiana, conocidas y apreciadas en todo el mundo por su precioso producto, que nace y se hace cada vez más complejo con el lento paso del tiempo.

El Vinagre Balsámico Tradicional de Módena se produce de manera totalmente natural:

• con el calor del sol,
• el rigor del invierno
•  y el paso del tiempo.

Acetaia Malpighi nace en 1850. La empresa está dirigida desde 1997 por Massimo Malpighi, quinta generación de Malpighi y Embajador del made in Italy y del Vinagre Balsámico Tradicional de Módena DOP en todo el mundo.

Tradición, pasión e intuición son las cualidades motrices que han llevado a Acetaia Malpighi a afirmarse como uno de los principales productores italianos de Vinagre Balsámico Tradicional de Módena DOP de alta calidad.

Además, Acetaia colabora con escuelas de cocina y chefs internacionales. Massimo Malpighi y también Caballero de la Orden al Mérito de la República Italiana.

Acetaia es en realidad un sistema de cuatro sedes. El establecimiento de Vía Emilia es la sede productiva, la Tenuta del Cigno es la sede de Educational además del lugar donde se pueden admirar los viñedos de familia, Taste & Tour es la sede de degustaciones y Educational de vía Vignolese, y finalmente, en una de las plazas más bellas del centro histórico de Módena, podemos visitar también el Showroom dedicado a los productos de la Acetaia. Para un total de alrededor de 3000 barriles dedicados a la producción de Vinagre Balsámico Tradicional de Módena.

Aunque muchas de estas instalaciones son entornos productivos, también son lugares de acogida. Los itinerarios formativos, las degustaciones, la hospitalidad, llevan a las cuatro sedes de Acetaia Malpighi muchos visitantes y apasionados que aprecian el famoso oro negro y que quieren saber más sobre su producción y sobre su posible utilización.

Acetaia Malpighi elige RCM y ASSMO

Para una limpieza óptima de las distintas ubicaciones, tanto de producción como de recepción, Acetaia Malpighi lleva muchos años utilizando un antiguo modelo de fregadora de suelos (RCM modelo GO), haciendo uso del servicio de alquiler y asistencia de ASSMO.

Por eso, además del rigor que exige una industria alimentaria, en virtud de la salubridad del producto, Acetaia requiere una atención extrema a la higiene también por la necesidad de producir y al mismo tiempo acoger. Este tipo de atención ha permitido encontrar un vínculo durante varios años con RCM, fabricante de fregadoras de suelos, y ASSMO, alquiler de máquinas de limpieza RCM en la zona de Módena.

Los limpiafondos te permiten limpiar eficazmente suelos duros, incluso aquellos que se pueden ensuciar todos los días como el que genera el vinagre balsámico. Las fregadoras más compactas también te permiten llegar hasta las zonas más difíciles, limpiando entre los estantes y entre las baterías de los barriles.